Scrivere una ricetta in francese è un ottimo esercizio: frasi brevi, verbi precisi e un lessico quotidiano. È anche un argomento frequente a lezione e negli esami come il DELF A2. Ecco come è organizzata una ricetta francese, quali verbi usare e come evitare le trappole delle misure.
In breve
- Una ricetta francese ha quattro sezioni: ingredienti, utensili, tempi di preparazione e di cottura, passaggi.
- I passaggi si scrivono all’infinito (mélanger) o all’imperativo con vous (mélangez).
- Le misure sono metriche: grammi, centilitri, gradi Celsius.
- Una cuillère à soupe corrisponde a circa 15 ml (cucchiaio), una cuillère à café a circa 5 ml (cucchiaino).
Le sezioni di una ricetta francese
- Les ingrédients (ingredienti), con le quantità per un certo numero di persone: pour 4 personnes.
- Le matériel (utensili): un saladier (una ciotola), un fouet (una frusta), une poêle (una padella), un moule (uno stampo).
- Le temps de préparation et le temps de cuisson (tempo di preparazione e di cottura): préparation 15 min, cuisson 30 min.
- Les étapes (passaggi), numerati in ordine cronologico.
Infinito o imperativo?
Sono corretti entrambi. L’infinito è più neutro e molto diffuso nei libri di cucina: Éplucher les pommes de terre. L’imperativo con vous si rivolge direttamente al lettore: Épluchez les pommes de terre. Sceglietene uno e mantenetelo in tutta la ricetta.
Consiglio: le frasi di una ricetta sono brevi e cominciano con il verbo. Un’azione per frase: questa è la regola.
I verbi di cucina francesi da conoscere
| Verbo francese | Significato |
|---|---|
| éplucher | sbucciare, pelare |
| couper, émincer, hacher | tagliare, affettare sottile, tritare |
| mélanger, remuer | mescolare, girare |
| fouetter, battre | sbattere, montare |
| faire fondre | sciogliere (burro, cioccolato) |
| faire revenir | rosolare |
| faire cuire, laisser mijoter | cuocere, far sobbollire |
| préchauffer, enfourner | preriscaldare, infornare |
| égoutter | scolare |
| laisser reposer | lasciare riposare |
Pesi e misure
In Francia si usa il sistema metrico: grammi (g) e chili (kg) per i pesi, centilitri (cl) e litri (l) per i liquidi. Le ricette di famiglia usano anche misure quotidiane:
- une cuillère à soupe (c. à s.): un cucchiaio, circa 15 ml
- une cuillère à café (c. à c.): un cucchiaino, circa 5 ml
- une pincée de sel: un pizzico di sale
- un verre: un bicchiere, circa 20 cl
- une noix de beurre: una noce di burro
La temperatura del forno è indicata in gradi Celsius, a volte con il termostato dei vecchi forni francesi: thermostat 6 corrisponde a 180 °C. Per convertire, moltiplicate il numero del termostato per 30.
Esempio: la pastella per crêpes
Pour 4 personnes. Préparation : 10 min. Repos : 1 h. Cuisson : 2 min par crêpe.
Ingrédients : 250 g de farine, 4 œufs, 50 cl de lait, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 50 g de beurre fondu.
- 1. Verser la farine dans un saladier et faire un puits au centre.
- 2. Ajouter les œufs, le sucre et le sel, puis mélanger.
- 3. Verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 4. Ajouter le beurre fondu et laisser reposer la pâte une heure.
- 5. Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement beurrée, une minute de chaque côté.
In italiano: fate una fontana con la farina, aggiungete uova, zucchero e sale, versate il latte poco a poco sbattendo per evitare i grumi, aggiungete il burro fuso, lasciate riposare un’ora e cuocete ogni crêpe circa un minuto per lato.
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Domande frequenti
Una ricetta francese si scrive all’infinito o all’imperativo?
Sono corretti entrambi. L’infinito (mélanger) è più neutro, l’imperativo (mélangez) si rivolge direttamente al lettore. L’importante è mantenere la stessa scelta in tutta la ricetta.
Quanto è una cuillère à soupe?
Una cuillère à soupe corrisponde a circa 15 ml, come un cucchiaio. Una cuillère à café a circa 5 ml, come un cucchiaino.
Che cosa significa thermostat 6 in una ricetta francese?
È la vecchia scala dei forni francesi. Thermostat 6 corrisponde a 180 °C: basta moltiplicare il numero per 30.
Quali sono le sezioni di una ricetta francese?
Gli ingredienti con le quantità, gli utensili, i tempi di preparazione e di cottura e poi i passaggi numerati.
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