Escribir una receta en francés es un ejercicio excelente: frases cortas, verbos precisos y vocabulario cotidiano. Además es un tema frecuente en clase y en exámenes como el DELF A2. Así se organiza una receta francesa, estos son los verbos que hay que usar y así se evitan las trampas de las medidas.
Lo esencial
- Una receta francesa tiene cuatro secciones: ingredientes, utensilios, tiempos de preparación y de cocción, pasos.
- Los pasos se escriben en infinitivo (mélanger) o en imperativo con vous (mélangez).
- Las medidas son métricas: gramos, centilitros, grados Celsius.
- Una cuillère à soupe equivale a unos 15 ml (cucharada) y una cuillère à café a unos 5 ml (cucharadita).
Las secciones de una receta francesa
- Les ingrédients (ingredientes), con las cantidades para un número de personas: pour 4 personnes.
- Le matériel (utensilios): un saladier (un bol), un fouet (unas varillas), une poêle (una sartén), un moule (un molde).
- Le temps de préparation et le temps de cuisson (tiempo de preparación y de cocción): préparation 15 min, cuisson 30 min.
- Les étapes (pasos), numerados en orden cronológico.
¿Infinitivo o imperativo?
Los dos son correctos. El infinitivo es más neutro y muy habitual en los libros de cocina: Éplucher les pommes de terre. El imperativo con vous se dirige directamente al lector: Épluchez les pommes de terre. Elige uno y mantenlo en toda la receta.
Consejo: las frases de una receta son cortas y empiezan por el verbo. Una acción por frase: esa es la regla.
Los verbos de cocina franceses que hay que conocer
| Verbo francés | Significado |
|---|---|
| éplucher | pelar |
| couper, émincer, hacher | cortar, cortar en láminas finas, picar |
| mélanger, remuer | mezclar, remover |
| fouetter, battre | batir, montar |
| faire fondre | derretir (mantequilla, chocolate) |
| faire revenir | sofreír, dorar |
| faire cuire, laisser mijoter | cocinar, cocer a fuego lento |
| préchauffer, enfourner | precalentar, meter en el horno |
| égoutter | escurrir |
| laisser reposer | dejar reposar |
Pesos y medidas
En Francia se usa el sistema métrico: gramos (g) y kilos (kg) para el peso, centilitros (cl) y litros (l) para los líquidos. Las recetas caseras también usan medidas cotidianas:
- une cuillère à soupe (c. à s.): una cucharada, unos 15 ml
- une cuillère à café (c. à c.): una cucharadita, unos 5 ml
- une pincée de sel: una pizca de sal
- un verre: un vaso, unos 20 cl
- une noix de beurre: una nuez de mantequilla
La temperatura del horno se indica en grados Celsius, a veces con el termostato de los hornos franceses antiguos: thermostat 6 equivale a 180 °C. Para convertir, multiplica el número del termostato por 30.
Ejemplo: la masa de crêpes
Pour 4 personnes. Préparation : 10 min. Repos : 1 h. Cuisson : 2 min par crêpe.
Ingrédients : 250 g de farine, 4 œufs, 50 cl de lait, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 50 g de beurre fondu.
- 1. Verser la farine dans un saladier et faire un puits au centre.
- 2. Ajouter les œufs, le sucre et le sel, puis mélanger.
- 3. Verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 4. Ajouter le beurre fondu et laisser reposer la pâte une heure.
- 5. Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement beurrée, une minute de chaque côté.
En español: haz un hueco en la harina, añade los huevos, el azúcar y la sal, incorpora la leche poco a poco batiendo para evitar grumos, añade la mantequilla derretida, deja reposar la masa una hora y cocina cada crêpe un minuto por cada lado.
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Preguntas frecuentes
¿Una receta francesa se escribe en infinitivo o en imperativo?
Los dos son correctos. El infinitivo (mélanger) es más neutro y el imperativo (mélangez) se dirige directamente al lector. Lo importante es mantener la misma forma en toda la receta.
¿Cuánto es una cuillère à soupe?
Una cuillère à soupe equivale a unos 15 ml, como una cucharada. Una cuillère à café equivale a unos 5 ml, como una cucharadita.
¿Qué significa thermostat 6 en una receta francesa?
Es la antigua escala de los hornos franceses. Thermostat 6 equivale a 180 °C: basta con multiplicar el número por 30.
¿Cuáles son las secciones de una receta francesa?
Los ingredientes con sus cantidades, los utensilios, los tiempos de preparación y de cocción y, después, los pasos numerados.
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